La ribollita toscana

ribollita toscana

Ingredienti per 2 persone
 
2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 20 grammi di formaggio pecorino, mezza cipolla, 150 grammi di cavolo nero, 300 grammi di fagioli freschi, 150 grammi di pane casereccio, 15 grammi di grasso di prosciutto, aglio, sale, rosmarino, 30 grammi di pomodoro, mezzo sedano, mezza carota, timo, 50 grammi di cipolline fresche, 150 grammi di verza.
 
Preparazione
 
Mettere in pentola cipolla e aglio tritati, grasso di prosciutto e un po’ di olio extravergine di oliva. Far rosolare a fuoco basso, aggiungere sedano e carota a dadetti, verza e cavolo tagliati a pezzi e un pomodoro piccolo tagliato a piccoli cubetti. Aggiungere i fagioli con 1 litro di acqua, salare e portare a cottura. Appena cotti, mettere da parte un mestolo di fagioli e setacciare le verdure. Mettere i fagioli in pentola in modo da unire anche quelli sistemati a parte con un po’ di cavolo. Cuocere il preparato per circa 15 minuti. In una padella, soffriggere l’olio extravergine di oliva con 1 piccolo spicchio di aglio, rosmarino e timo; aggiungere il preparato ben passato alla pentola. Tagliare a fette il pane casereccio, disporlo su una teglia, aggiungere una spolverate di formaggio pecorino e coprire il tutto con le verdure. Far riposare per 15 minuti, cospargere le cipolline tagliate molto sottili aggiungendo ancora un po’ di olio extravergine di oliva e mettere nel forno per qualche qualche minuto. Servire in tavola e gustare.
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