Parmigiana alle melanzane

parmigiana alle melanzane
Ingredienti
 
250 grammi di polpa di pomodoro, 300 grammi di mozzarella, 1 cipolla, olio extravergine di oliva, 6 foglioline di basilico, 4 melanzane, 4 cucchiai di formaggio parmigiano reggiano grattugiato, farina, sale.
 
Preparazione
 
Tritare a piccoli pezzettini la cipolla. Affettare le melanzane e aggiungere il sale. In una padella, far scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva, aggiungere la cipolla e farla rosolare per circa 3/4 minuti. Aggiungere la polpa di pomodoro ben schiacciata e aggiungere il sale. Cuocere per circa 20 minuti e, circa 3 minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere 6 foglioline di basilico. Dopo la cottura, setacciare la salsa. Infarinare le fette di melanzane e friggerle in una padella con olio extravergine di oliva. Terminata la cottura, farle asciugare a parte su un tovagliolo di carta assorbente. Ungere una pirofila con olio extravergine di oliva e aggiungervi le fette di melanzane. Cospargere il tutto formaggio, poi, aggiungere uno strato di mozzarella a fettine e qualche cucchiaio di sugo. Aggiungere sopra al preparato un ulteriore strato di melanzane e così via fino all’esaurimento di tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di pomodoro. Mettere in forno a 180 gradi per circa 30 minuti.
Servire in tavola e gustare.
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1 commento

  1. Martano Capitini said,

    19 febbraio, 2009 a 7:43 pm

    Buonissima ricetta, ancora di più con l’olio biologico “Il Casalino”.


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