Da cosa dipende il gusto dell’olio extravergine di oliva

il gusto dell'olio extravergine di oliva

il gusto dell’olio extravergine di oliva

 
Fattori che incidono sul gusto dell’olio extravergine di oliva
  • Varietà dell’oliva utilizzata
  • Luogo e condizioni del terreno in cui sono coltivati gli olivi
  • Fattori ambientali e meteorologici durante la stagione di crescita
  • Grado di maturazione dell’oliva
  • Tempistica del raccolto
  • Metodo di raccolta
  • Periodo di tempo intercorrente tra la raccolta e la spremitura
  • Metodo di spremitura
  • Modalità di confezionamento e di stoccaggio
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I valori nutrizionali dell’olio extravergine di oliva

I valori nutrizionali dell'olio extravergine di oliva

I valori nutrizionali dell’olio extravergine di oliva

 

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Come si conserva l’olio extravergine di oliva

Come si conserva l'olio extravergine di oliva

Come si conserva l’olio extravergine di oliva

L’olio extravergine di oliva si conserva meglio nelle bottiglie verdi che bloccano più efficacemente i raggi di luce corresponsabili della sua progressiva alterazione nel tempo. 
Cosa incide sulla conservazione? 
  • Il tipo di olive dalle quali è stato ricavato l’olio, che possono avere più o meno vitamina E (che protegge l’olio dalle alterazioni ossidative);
  • la presenza di particelle metalliche;
  • il livello di acidità;
  • la temperatura;
  • l’esposizione alla luce.
Migliori condizioni per la conservazione ottimale: bottiglie verdi o contenitori di alluminio, luogo fresco, asciutto e non esposto alla luce solare.  
 
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Agricoltura Biologica: definizione e valori

Agricoltura Biologica: definizione e valori

Agricoltura Biologica: definizione e valori


Regolamento (CE) n. 834/2007 del Consiglio Regolamento (CE) del 28 Giugno 2007
 
“La produzione biologica è un sistema globale di gestione dell’azienda agricola e di produzione agroalimentare basato sull’interazione tra le migliori pratiche ambientali, un alto livello di biodiversità, la salvaguardia delle risorse naturali, l’applicazione di criteri rigorosi in materia di benessere degli animali e una produzione confacente alle preferenze di taluni consumatori per prodotti ottenuti con sostanze e procedimenti naturali. Il metodo di produzione biologico esplica pertanto una duplice funzione sociale, provvedendo da un lato a un mercato specifico che risponde alla domanda di prodotti biologici dei consumatori e, dall’altro, fornendo beni pubblici che contribuiscono alla tutela dell’ambiente, al benessere degli animali e allo sviluppo rurale”.
 
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