Insalata russa

insalata russa

Ingredienti
 
Verdure fresche di stagione (per esempio, peperoni, carote, cipolline), 60 grammi di maionese, olio extravergine di oliva, 120 grammi di olive nere, 2 uova sode, sottaceti, sale, limone.
 
Preparazione
 
In una pentola di acqua salata, cuocere separatamente le verdure. Appena cotte, condire in una scodella con sale, maionese, olio extravergine di oliva e limone. Aggiungere le olive nere e le uova sode tagliate a fettine sottili. Servire in tavola e gustare.
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Insalata marinata

insalata marinata 
Ingredienti
 
200 grammi di zucchine, 250 grammi di patate novelle, 1 cuore di sedano, 1 peperone rosso, 1 cipollotto, origano, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto aromatico, sale, pepe.
 
Preparazione
 
Lessare le patate novelle con la buccia in acqua leggermente salata. Sbucciare e tagliare le patate a pezzettini. Togliere la punta alle zucchine,
lessarle al dente in acqua leggermente salata, lasciarle freddare e tagliarle a cubetti. Ammorbidire il peperone per circa 10 minuti nel forno caldo a 200 gradi e, poi, eliminare i semi e le parti bianche, tagliandone la polpa a dadetti. Mettere le verdure in un’insalatiera, unire il sedano pulito e fatto a pezzettini, aggiungere l’origano e mischiare. Tritare il cipollotto e soffriggerlo nell’olio extravergine di oliva, in modo da non fargli prendere colore. Aggiungere aceto, 1 pizzico di sale e 1 di pepe. Lasciar cuocere circa 2 minuti. Versare il condimento sulle verdure. Mescolate con molta cura e lasciar a insaporire il preparato per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
Servire in tavola e gustare.